ـ لتحضير الحشوة: ضعي اللحم وبراعم الفول والملفوف والبصل ودقيق الذرة وصلصة الصويا وزيت السمسم واخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
ـ لتحضير اللفائف: ـ ضعي الرقاقة على سطح أملس وضعي عليها ملعقة طعام من الحشوة ثم اثني زاوية واحدة ثم اطوِ جانبي الرقاقة إلى الداخل ثم لفيها حتى تصبح لفافة وعند نهايتها أطبقي العجين بقليل من الماء.
ـ كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
ـ ضعي الزيت في مقلاة على النار واتركيه حتى يسخن جيداً.
ـ حمّري اللفائف بالزيت الساخن على نار متوسطة لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق ماص.
ـ قدمي اللفائف ساخنة فوراً.
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية
الطريقة
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
1/4 كيلو لحم بدون عظم
1كيلو سبانخ
1بصل مقطع صغير
1فص ثوم
11/2 كاس طماطم مقطعة
2ملعقة طعام صلصة
2ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة بهارات
1ملعقة طعام زيت للقلي
علبة حمص
الطريقة
اغسلي اللحم وضعيه في القدر وصبي عليه الماء المغلي ودعيه يغلي لمدة 5 دقائق دون ان تغطي القدر
ثمة صفيه من الماء
أحضري القدر وضعي فيه ملعقة من الزيت وأضيفي البصل والثوم وحركي حتى يصبح لونهما ذهبي ثم أضيفي اللحم وقلبيه لمدة دقيقتين ثم أضيفي الماء المغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة
أضيفي الصلصةوالطماطم الليمون الاسود والسبانخ والحمص واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
المقادير:
-2 كأس حليب بودرة
- ثلاثة ارباع كأس جوز الهند
- نصف كأس زيت
- نصف كاس سكر مطحون
4- بيضات
- نصف كاس ماء
- ملعقة طعام BP
الطريقة:
تخلط جميع القادير بالخلاط ما عدا الحليب..ثم توضع في اناء ويوضع الحليب وتخلط جيدا ,ثم تصب في صينية وتخبز من الأسفل فقط
بعد النضج..يوضع عليها طبقة من التوفي
مقادير التوفي..2- فنجان سكر..وعلبة قشطه
يوضع السكر على النار الى ان يصبح بني اللون ثم توضع القشطه عليه بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتجانس..ثم توضع على البسبوسة وتقدم
**
بسبوسة بالقشطة
المكيل المستخدم هو علبة القشطة .. بدل من الكاس ..
المقادير:
1 علبة قشطة
نصف زيت
3/4 سكر
3 سميد
ملعقة بكنج بودر
1 حليب بودرة
الطريقة:
نخلط القشطة والسكر فى ايناءوتقلب مع بعضها ثم يضاف اليها الحليب وتقلب جيداً ..
ونضع السميدوالبيكنج بودر على الخليط ونضيف اليه الزيت ونحركة باليد
ثم نضع الخليط فى صينية الفرن وعندما تنضج نصب الشيرة بشرط ان تكون الشيرة باردة
قليلا لكى تجعل البسبوسة لينة.............وبالهناء
**
البسبوسة بالحليب المركز ..
المقادير
5/2كوب سميد
1أصبع زبدة
باكنج باودر ملعقة صغيرة
علبة حليب مركز كبيرة
علبة واحدة قشطة
الطريقة
يتم خلط جميع المقادير مع بعضها ماعدا الزبدة
بعد الخلط يضاف أصبع الزبدة بعد إذابتة على النار
يو ضع في صينية ثم يدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة
**
بسبوسة الكرميل
المقادير:
علبة حليب نستلة المحلى (397جرام)
نصف كأس زيت نباتي أو زبدة سائحةحسب الرغبة .
كأس حليب بودرة .
نصف ملعقة بكنج بودر.
كأس سميد .
الطريقة:
نضع حليب النستلة مع الزيت ونخلطه جيدا حتى يتجانس ثم نضع عليه كوب حليب البودرة ونخلطهم ثم نضيف البكنج بودر ثم السميد نخلطه جيدا ونلاحظ أن الخليط ثقيل ثم نخبزه في الفرن . ثم بعد استوائها نحمرها من أعلا .
ثم نضع عليها الشيرة وهي حارة ثم تترك حتى تبرد وبالهنا والعافيه
1 . 3 صدور دجاج 500 جرام
2 . شرائح فليفلة باردة الكمية حسب الرغبة
3 . مشروم 150 جرام
4 . ملح الكمية حسب الرغبة
5 . سكر ملعقة كبيرة أو ملعقة عسل
6 . تفاح ( مكعبات صغيرة ) 150 جرام
7 . أناناس ( قطع صغيرة ) 150 جرام
8 . خل أبيض ملعقة كبيرة
9 . ثوم مطحون ملعقة متوسطة الحجم
10 . زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة
11 . طحين ملعقة كبيرة
12 . ملح وفلفل أسود 2 ملعقة صغيرة
13 . عصير برتقال طازج ربع كوب
14 . مكسرات منوعة للتزيين
طريقة التحضير
1. نضع الزيت النباتي في طنجرة على النار ونتركه حتى يحمى .
2. نضيف المشروم والفليفلة والثوم والملح والسكر والطحين والملح والفلفل الأسود
ونحركه قليلاً ونضيف صدور الدجاج وقليلاً من الماء ونتركه حتى ينضج الدجاج .
3 . نضيف قطع الأناناس ومكعبات التفاح وقليلاً من عصير البرتقال ونتركه على نار هادة
لمدة 3 دقائق ثم يزين بالمكسرات المنوعة ويقدم مع الأرز الأبيض .
المقادير :
معكرونة مسلوقة 4 أكواب
دجاج مسلوق و مقطع حسب الرغبة كيلو
خضروات مشكلة كوب
فطر نصف كوب
* الصلصة :
ربع مكعب كبير زبدة
طحين 5 ملاعق كبيرة
حليب 2 كوب
ملح 2 ملعقة متوسطة
بهارات 2 ملعقة صغيرة
الطريقة:
نضع المكرونة المسلوقة في طبق ( بايركس ) للفرن ثم نضع الدجاج ، الفطر و الخضروات
صلصة الباشميل :
1 - نضع الزبدة في الطنجرة على نار هادئة قليلاً، ثم نضع الطحين ونقلب جيدا ثم نضع الحليب ونستمر في الخلط على نار هادئة ثم نستمر في الخلط حتى يصبح الخليط سميكا ثم نضيف الملح والبهار
2 - تسكب الصلصة فوق المعكرونة وتوضع في الفرن قليلاً ثم نشعل الفرن الأعلى ونضع على الوجه صفار بيض وتوضع ليحمر الوجه و تصبح ذهبية اللون
1 – ترتب شرائح الكيك في بايركس التقديم .
2 – تخلط باقي المقادير في الخلاط الكهربائي و يوضع الخليط على
شرائح الكيك بالتساوي و يدخل البايركس في البراد و يترك داخل
البراد لمدة ساعتين .
3 – يسكب 3 اكواب من الجلي ( النوع حسب الرغبة ) بعد أن يبرد جيدا
على خليط القشطة و يضاف أيضا نصف كوب من حبوب الرمان .
4 – يدخل البايركس مرة أخرى إلى البراد و يترك حتى يتماسك الجلي
ثم يقدم الطبق باردا .
1 - بيض 4 بيضات
2 - طحين كوب
3 - سكر كوب
4 - زيت 3/4 ( ثلاث ارباع ) كوب
5 - بكنج باودر 2 ملعقة صغيرة
6 - ماء ورد 4 ملاعق كبيرة
7 - هيل مطحون 2 ملعقة صغيرة
8 - زغفران ملعقة صغيرة
الطريقة
1 - تخلط جميع المقادير السابقة جيدا لمدة 20 دقيقة تقريبا و يسكب
الخيط في صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت .
2 - تدخل الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا
بدون أن أن يفتح الفرن .
3 - بعد أن ينضج الكيك يترك حتى يبرد و يقطع بشكل شرائح طوليله
و يرتب في صينيه أخرى و يدخل الفرن مره أخرى ويترك داخل
الفرن حتى يجف الكيك نهائيا .
4 - يقدم الكيك الناشف مع الشاي أو الحليب البارد .
5 - إضافة جوز الهند أو بودرة الكاكاو أو القرفه المحون بدل ماء الورد
الزعفران ، الهيل يكون حسب الرغبة .
العرض العادي
