القهوة العربية هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته ..
المقادير
لتر ونصف ماء
4–5 ملاعق قهوة عربية (قهوة مطحونة فاتحة)
2 ملعقة مليئة هيل مطحون خشن
زعفران
قليل من الحليب (يمكن الاستغناء عنه)..
الطريقة
1/يسخن الماء في ابريق القهوه وتضاف له القهوه والزعفران والحليب..
2/عندما تبدأ القهوة بالغليان، توطى النار وتترك القهوة لتغلي مع الماء لمدة ربع ساعه..
3/يوضع الهيل في دلة التقديم وتضاف له القهوه وتترك الدله على النار قليلاً ثم تملأ بالقهوه...
ولاتنسون ليفة القهوه في الدله عشان ماتمتلي الفناجيل هيل..
½ 1 كوب بسكوت مطحون
½ 1علبة قشطة
3 بيضات اذا كانوا ضعار ...واثنين اذا كانوا كبار
¼ كوب زبدة او زيت
½ م ص فانليا
نص كاسة حليب مركز
تمر طري
الطريقة:
1- نفرك البسكوت بالزبدة جيدا ثم يفرد في الصينية ويكبس جيدا
2- ناخذ التمرالطري نفرده بالنشابة على شكل الصينية ثم نضعها على طبقة البسكوت
3-نضع البيض والقشطة والحليب المركز والفانليا في الخلاط الكهربائي
4- نضع هذا الخليط فوق طبقة التمر ...ثم يدخل الفرن
ملاحظة::
يغطى الصينة بالقصدير
يدخل الفرن 10 د من الاسفل ثم 15-20 من الاعلى( حتى يجمدالوجه)
او اختبريها بعود اسنان..
4 اكواب رز
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
الطريقة
1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.
هلا غنوجه جبت لكم احلى سندوتش عندي بالعالم<*****اما العالم ذي هههههه
كودو اموت فيه وتقدرون تسوونه بالبيت لذيذ مره وسهل مره
المقادير : صدور دجاج بدون عظم ( تقريبا 6 او 7 قطع)
فلفل رومي حجم وسط
بصله حجم وسط
فصين ثوم
ملعقه خل
ملعقتين مايونيز
علبة زبادي
ملح
فلفل اسود
زيت
صلصه صويا او خردل حسب الرغبه مقدار ملعقه
الطريقه: قطعي صدور الدجاج قطع مربعه صغيرة
حطي في المقلي شوي زيت و احمسي فيه الدجاج و حطي عليه الملح و الفلفل الاسود وخليه علىالنار
( للمعلوميه بيطلع موية الدجاج خليه على النار الين ينشف)
خذي باقي المقادير و حطيها في الخلاط ( البصل ـ الثوم ـ الفلفل الرومي ـ المايونيز ـ الزبادي ـ الخل ـ الخردل او الصويا )
و بعد ما يختلط حطيها على الدجاج (طبعا الدجاج بيكون جفت المويه اللي فيه)
واتركي الخلطه على الدجاج الين تنشف ( يعني راح يتحمر الدجاج و الخلطه راح تكون شبه جافه)
المقادير:
دجاجةمقطوعه نصفين
4اكواب رزمنقوع
نصف اصبع زبده صغير
بصله متوسطه مقطعه
طماطه متوسطه مقطعه
7حبات قرنفل
7حبات هيل
اعوادقرفه
ماء مغلي الكميه حسب نوع الرز
ملح حسب الرغبه.
ناخذ الرز ونصفيه من ماء النقع ثم نضعه في صينيه ونضع عليه الهيل والقرنفل والقرفه والزبده والملح ويخلط ويسوى في الصينيه ثم نضع البصل واطماط من فوق ثم نصب الماء المغلي ناخذ طبقتين من قصدير ونغطي الصينيه جيدا ثم نقوم بعمل اثقاب على وجه القصدير ثم ناخذ الدجاجه ونقوم بخلط التتبيله ونتبل الدجاجه وضعها فوق القصدير بحيث الجلد يكون على القصدير ثم نغطي الدجاجه ايضا بطبقه قصدير ثم نضعها في الفرن على درجه 180مئوي او 350 فهرنهايت واتركيها ساعه ونصف ثم ابعدي القصدير الي فوق الدجاجه واقلبي الدجاجه واجعليها تتحمر من فوق..
2 كيلو سمك او اقل زي ما تحبي
2 ونصف كوب رز
4 بصلات مفرومة
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
2 فص ثوم مدقوق
2 ليمون اسود
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع
3 ملاعق زيت كبيرة
ماء دافئ
خلطة بهارات تتكون من 3 ملاعق صغيرة من كركم كزبرة و كمون جاف مطحون ملعقة من كل نوع
3 حبات مسمار وملعقتين صغار ملح
الطريقة
ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا
جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء حتى يلين ويحمر البصل
اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون وافلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا من الكركم والهيل وقلبي جيدا ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك
اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم
بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه
2 دجاجة ( تقطع أرباع )
1 بصل مفروم
بهارات صحيحة ( هيل - مسمار - دارسين - فلف أسود )
ملعقة صغيرة بزار
ملعقة متوسطة ملح أو حسب الذوق
2 باذنجان ( يقطع الى شرايح طولية بدون تقشير ويملح ثم يقلى ويصفى )
1 فلفل أخضر بارد ( يقطع الى شرايح دائرية )
1 طماطم متوسطة الحجم جامدة ( تقطع شرايح دائرية )
2 بطاطس ( يقطع الى مكعبات متوسطة الحجم ويقلى ثم يصفى )
2 بصل متوسط الحجم ( يقطع الى شرايح دائرية )
1 ملعقة متوسطة معجون طماط
1/2 كوب منقوع الزعفران + قليل من ماء الورد
4 كوب أرز بسمتي
1 كوب من مرقة الدجاج
الطريقة :
1 - تسلق قطع الدجاج مع البصل المفروم والبهارات ثم ترفع وتوضع جانبا .
2 - يسلق الأرز بالطريقة العادية 3/4 السلق ثم يصفى من الماء .
3 - نضع في قدر تيفال شرايح البصل الدائرية مع قليل من الزيت ويشوح البصل مع اضافة معجون الطماط .
4 - تصف قطع الدجاج بحيث تكون مقلوبة إلى أسفل ( حتى تتحمر ) ثم تصف فوقها قطع البطاطس ثم شرايح الفلفل الأخضر وشرايح الطماطم ( بالتناوب ) وأخيرا ترتب فوقهم شرايح الباذنجان .
5 - نأخذ ثلث مقدار الأرز ونخلطه مع منقوع الزعفران حتى يكتسب اللون الأصفر ويسكب فوق طبقة الباذنجان بحيث يغطيها تماما ثم يوضع فوقه باقي الأرز .
6 - نأخذ كوب من مرقة الدجاج ثم يرش فوق الأرز ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة من ساعة الى ساعة ونصف .
7 - عند التقديم يقلب القدر فوق صينية ستيل دائرية ، فتظهر الألوان المختلفة للطبخة مابين اللون الأحمر والأخصر والأصفر والبني والأبيض .
8 - يمكن تزيين الطبق حسب ذوق ربة البيت .
ملاحظة : من الأفضل التقليل قدر الامكان من الزيت المستخدم للأرز لأن أغلب مقادير الوصفة مقلية .
** يتبل الجمبري الخل والملح والفلفل الأسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا ، بعد أن يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاة ساخنة جدا يوضع عليه الجمبري ويحرك على نار قوية حتى يصبح لونه ورديا ونشل من المقلاة (لا تضعي كمية كبيرة من الجمبري حتى لا يبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري، فيقلى على دفعات وكل مرة تحمى المقلاة جيداً)
** يقلى الثوم والجنزبيل ويضاف له الخضروات والمشروم والذرة ويقلب على نار قوية ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معاً.
** في كوب يوضع 4 ملاعق صلصلة الصويا وملعقة صغيرة سكر وملعقتين صلصة المحار وملح وفلفل وقليل من مرقة الدجاج وملقتين صغيرتين من النشا ويحرك الخليط بالملعقة جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين أو حتى يصبح الخليط لامعاً.
ـ اغسلي أوراق الخس واتركيها لتصفى ثم قطعيها إلى قطع صغيرة وانثريها في طبق التقديم.
ـ قطعي إلى دوائر رقيقة الخيار والفجل والبصل وانثريها فوق الخس.
ـ ثم قطعي البندورة إلى قطع صغيرة وانثريها فوق الطبق ثم قطعي الجبنة إلى مكعبات وانثريها فوق السلطة.
ـ في مرطبان ضعي الخل والصعتر والملح والفلفل وأحكمي إغلاقه ثم هزيه حتى تختلط المقادير ثم صبي الخليط فوق السلطة قبل التقديم
أخرجي الفلفل البارد من الفرن ولفيه في كيس بلاستيك
لمدة 10 دقائق
في قدر أضيفي الثوم والبصل زبت الزيتون الليمون الملح الفلف الاسود قشري الفلفل البارد وقطعيه شرائح وأضيفيه للخليط
صفي علبة التونا من الزيت وأضيفيها إلى الخليط
العرض العادي
